你需要的东西

新鲜的毛茸茸的鬃毛蘑菇

纸巾

蘑菇刷

【资料图】

锋利的刀子

砧板

食品脱水机

塑料筛网

线

粗盐或酸洗盐

腌制盐水和香料

大酱锅

一碗冰水

滤器

煎锅

牛油

冷冻袋

对大多数人来说，野生蘑菇有点吓人。尽管它们因其独特的风味而受到重视，但疾病甚至死亡的可能性会削弱普通美国人对蘑菇觅食的热情。毛茸茸的鬃毛味道鲜美，但寿命短，而且很容易辨认。仅仅几天后，它们就变成了黑色和黏糊糊的，这就是它们的另一个流行名称“墨帽”的由来。新鲜的毛茸茸的鬃毛必须立即使用或保存以备后用。

第1步

用湿纸巾将蘑菇擦干净。不要清洗毛茸茸的鬃毛，它们非常脆弱，会被损坏。修剪茎并切掉任何明显被昆虫或粗暴处理损坏的部分。

第2步

将毛茸茸的鬃毛蘑菇切成约 3/8 英寸厚，然后将它们单层铺在脱水机的托盘中，以脱水。它们也可以穿起来挂在温暖、通风良好的地方，或者单层铺在塑料网上。毛茸茸的鬃毛在干燥后会失去味道，因此这不是首选的保存方法。

步骤 3

使用您最喜欢的腌黄瓜食谱腌制毛茸茸的鬃毛。使用整个小蘑菇，将大蘑菇切成两半。腌制过程会使蘑菇的天然风味退居次要地位，但它们仍然非常美味，是一盘开胃小菜或开胃菜的绝佳搭配。

第四步

将整个未煮过的毛茸茸的鬃毛在沸水中烫 15 秒，然后将它们放入一碗冰水中冷却。立即将蘑菇取出放入漏勺中，沥干 30 分钟。用重型冷冻袋紧紧包好，挤出多余的空气。冷冻最多四个月。用于汤、酱汁和其他质地变化不明显的制剂。

步骤 5

在重锅中加入少量黄油炒蓬松的鬃毛。留下小的完整的，把大的切成两半。煮至液体从蘑菇中煮熟并蒸发。将蘑菇完全冷却，然后将它们单独放入重型冷冻袋中冷冻最多四个月。这种方法最能捕捉到新鲜毛茸茸的鬃毛精致而难以捉摸的味道。

警告

除非由训练有素的真菌学家采摘或在其监督下采摘，否则不应食用野生蘑菇。只从信誉良好的供应商处购买毛茸茸的鬃毛。不要生吃野生蘑菇，因为许多品种煮熟后是安全的，但生吃时很危险。